La fromagerie des Cabasses, en quelques mots
Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie artisanale des Cabasses a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints par leurs filles et leur fils.
Avec un troupeau de 450 brebis et la collecte de lait chez une dizaine de producteurs, la famille fabrique principalement du pérail au lait cru et des spécialités fromagères.
Depuis 2011, fromage à racler et Elutcha des Cabasses se développent fortement. La fromagerie s’est agrandie pour permettre l’affinage de ces pâtes pressées. La fromagerie propose une gamme de pâtes molles, pérail et spécialités, de pâtes pressées (comme le Pastarou), ainsi qu’une gamme de produits frais (faisselle de brebis et fromages frais).
Les coulisses
Dans nos ateliers
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Les recettes
Recette test
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Ils parlent de nous
MIDI LIBRE : Aveyron : le pérail chevillé au cœur à la ferme des Cabasses
Le sous-préfet a visité jeudi, à Verrières dans l'Aveyron, la fromagerie de Jean-François Dombre, ardent militant de l’appellation.Même s’il reconnaît ne pas pouvoir intervenir dans le dossier de l’appellation d’origine protégée (AOP) concernant le pérail, le...