Le Rocaillou

Parmi tout les savoir-faire hérités des bergers des Grands Causses, celui de la fabrication de ce crottin de brebis au lait cru, entier, est peut-être le plus précieux.

Comprendre le lait, sublimer ses potentiels et anticiper ses réactions est un travail d’orfèvre dédié à ce fromage traditionnel à pâte serrée, moulé manuellement à la louche et salé manuellement au sel sec.
La technique d’affinage est adaptée sans cesse par nos maître-fromagers pour obtenir des fromages typiques au caractère affirmé, toujours surprenant par leurs différents arômes et saveurs.
Le Rocaillou est un fromage incontournable sur votre plateau, à déguster tendrement avec du bon pain, un peu de miel ou de thym, tout comme un crottin de chèvre.

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