Le Cabassou à l’ail des ours

Le Cabassou, un grand fromage qui se partage…

Délicatement parfumé à l’ail des ours, le Cabassou ne révèle ses secrets de fabrication qu’une fois en bouche.
Quelques heures après la traite matinale, le lait est chauffé lentement, car seul le temps dévoile les meilleures saveurs du lait. Pour nos artisans fromagers, chaque geste compte : moulage à la louche, salage manuel au sel sec, retournement des fromages plusieurs fois par jour et affinage méticuleux.
Les saveurs subtiles du Cabassou parlent d’elles-mêmes. Pour le déguster, il est préférable de le laisser chambrer quelques heures, comme pour les grands vins.

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